Почему перезревшая красная икра становится жесткой?

Перезревшая красная икра становится жёсткой из-за естественных процессов, происходящих в рыбе во время нереста. www.bolshoyvopros.ru vkusvill.ru

В этот период лососёвые возвращаются туда, где родились, чтобы произвести потомство и завершить жизненный цикл, став пищей для своих мальков. vkusvill.ru Во время нереста рыба прекращает питание, у неё отмирают внутренние органы, меняется внешний вид. vkusvill.ru Икра же готовится к выходу в агрессивную внешнюю среду и поэтому становится жёсткой. vkusvill.ru

Такая икра не относится к дефектам продукта, но её желательно не употреблять в пищу, например, для бутербродов. www.bolshoyvopros.ru