Почему переваренное яйцо становится резиновым?

Переваренное яйцо становится резиновым из-за длительной варки. vk.com telegra.ph Чем дольше варится яйцо, тем больше воды, содержащейся в нём, испаряется сквозь скорлупу. vk.com Когда в белке больше нет воды, он становится очень плотным, практически резиновым. vk.com

Также резиновая консистенция желтка может быть связана с взаимодействием белка с кислотой (например, уксусной или лимонной). telegra.ph В этом случае белок также может полимеризоваться, стать более жёстким и похожим на резину. telegra.ph

Ещё одна возможная причина — качество яйца. telegra.ph Свежее яйцо имеет плотный, вязкий белок, который хорошо обволакивает желток. telegra.ph Старое яйцо теряет свою свежесть, белок становится более жидким, а желток растекается и сплющивается. telegra.ph Это связано с естественными процессами старения и потерей влаги. telegra.ph