Перед варкой лёгкие вымачивают в воде, чтобы избавиться от остатков крови и других нежелательных веществ. 1
Также вымачивание помогает уменьшить количество пены, которая образуется при варке. 3
Кроме того, вымачивание избавляет лёгкие от сильного «железного» привкуса, оставляя нежную консистенцию продукта. 4