Несколько причин, по которым перец может терять форму при фаршировке:

• Добавление отварного риса в фарш. 23 Если рис сначала отварить и после добавить в фарш для перцев, то в процессе приготовления белок свернётся. 2 В результате начинка в готовом блюде часто просто выпадает из овоща. 2
• Слишком большое количество начинки. 1 Это делает перцы тяжёлыми сверху и увеличивает вероятность опрокидывания. 1

Чтобы избежать потери формы, рекомендуется класть в фарш рис в сыром виде. 23 Тогда он будет готовиться одновременно с перцами и, если перец был неплотно начинен фаршем, разбухший рис заполнит пустоту. 2

Также можно по минимуму делать отверстие в перце, чтобы оставались края, которые будут поддерживать начинку от выпадения. 4