Почему перец теряет форму при фаршировке?

Несколько причин, по которым перец может терять форму при фаршировке:

• Добавление отварного риса в фарш. m.ok.ru dzen.ru Если рис сначала отварить и после добавить в фарш для перцев, то в процессе приготовления белок свернётся. m.ok.ru В результате начинка в готовом блюде часто просто выпадает из овоща. m.ok.ru
• Слишком большое количество начинки. www.tastingtable.com Это делает перцы тяжёлыми сверху и увеличивает вероятность опрокидывания. www.tastingtable.com

Чтобы избежать потери формы, рекомендуется класть в фарш рис в сыром виде. m.ok.ru dzen.ru Тогда он будет готовиться одновременно с перцами и, если перец был неплотно начинен фаршем, разбухший рис заполнит пустоту. m.ok.ru

Также можно по минимуму делать отверстие в перце, чтобы оставались края, которые будут поддерживать начинку от выпадения. www.bolshoyvopros.ru