Мука высшего сорта отличается более тонким помолом, чем мука первого и второго сорта. 4

Это объясняется тем, что для изготовления муки высшего сорта используют только сердцевину зерна, а потому отсутствуют полезные вещества, которые находятся в оболочке. 3 В такой муке самое большое количество крахмала по сравнению с остальными сортами и мало пищевых волокон и белков. 3