Патоку используют в кулинарии по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. 1 Патока предотвращает кристаллизацию сахара и делает продукты более мягкими и эластичными. 1 В карамели она делает текстуру более тягучей, а в шоколаде придаёт гладкость и выразительность. 1
• Добавление вкуса. 1 В зависимости от типа патоки она может придавать продуктам дополнительные вкусовые ноты — от лёгкой сладости до карамельной глубины. 1
• Сохранение влажности. 12 Патока добавляет влагу в выпечку и поддерживает её влажность, что особенно важно для таких продуктов, как имбирные пряники и мягкое печенье. 1
• Продление срока хранения. 1 Патока делает изделия более устойчивыми к изменениям температуры и влажности, что особенно важно для таких продуктов, как печенье и карамель, которые склонны к потере свежести. 1