Пастеризованное молоко может храниться меньше стерилизованного, потому что при пастеризации погибают не все бактерии и их споры. 12 Часть устойчивых спор выживает, и впоследствии они восстанавливаются, что приводит к порче молока. 2
При стерилизации, в отличие от пастеризации, все бактерии и их споры погибают, что позволяет стерилизованному молоку храниться долго — до нескольких месяцев. 12