Почему паста с шпинатом меняет цвет при готовке?

Паста со шпинатом может менять цвет при готовке, в частности становиться серой, из-за перекисления шпината. spice.alibaba.com Это происходит, если его варить дольше 3 минут или добавлять в кислые соусы, например с лимоном. spice.alibaba.com

Также цвет пасты может получиться блёклым, серо-зелёным, если пропустить этап ледяной бани или передержать шпинат в кипятке — в этом случае хлорофилл (зелёный пигмент) разрушится. radiotochki.net

Чтобы сохранить яркий цвет, рекомендуется тушить шпинат на сухой сковороде без жидкости, а кислоту (томаты, лимон) вводить в последние 60 секунд приготовления. spice.alibaba.com