Почему овощи темнеют при обжаривании на высокой температуре в соте?

Овощи могут темнеть при обжаривании на высокой температуре из-за процессов карамелизации, меланоидинообразования и деструкции крахмала. megavtogal.com

Некоторые причины потемнения овощей:

• Неправильное хранение. www.belnovosti.by Корнеплод может почернеть, если его хранили в месте с плохой вентиляцией или в холодильнике. www.belnovosti.by
• Использование большого количества удобрений при выращивании. www.belnovosti.by
• Содержание полифенолов. megavtogal.com На степень потемнения овощей влияет содержание в них тех или иных полифенолов. megavtogal.com

Чтобы предотвратить потемнение овощей, рекомендуется выбирать плотные плоды без повреждений, тщательно их промывать и перед готовкой помещать на пару часов в холодную воду, чтобы убрать лишний крахмал. www.belnovosti.by