Осьминоги могут становиться жёсткими при жарке из-за пережаривания. 1 Важно следить за временем приготовления и убедиться, что осьминог прожарился только до готовности. 1

Чтобы избежать жёсткости, перед приготовлением осьминога можно:

• Размягчить. 1 Для этого его можно потушить в ароматной жидкости, например воде, с добавлением лука, чеснока и лаврового листа. 1 Также можно заморозить и разморозить осьминога перед приготовлением. 1 Эти методы помогают расщепить жёсткие мышечные волокна. 1
• Использовать средний огонь и мягкое кипение. 34 Это позволит твёрдому коллагену в мясе осьминога превратиться в шелковистый и нежный желатин. 3