Почему осьминоги становятся жесткими при жарке и как этого избежать?

Осьминоги могут становиться жёсткими при жарке из-за пережаривания. recipes.net Важно следить за временем приготовления и убедиться, что осьминог прожарился только до готовности. recipes.net

Чтобы избежать жёсткости, перед приготовлением осьминога можно:

• Размягчить. recipes.net Для этого его можно потушить в ароматной жидкости, например воде, с добавлением лука, чеснока и лаврового листа. recipes.net Также можно заморозить и разморозить осьминога перед приготовлением. recipes.net Эти методы помогают расщепить жёсткие мышечные волокна. recipes.net
• Использовать средний огонь и мягкое кипение. gastrotravel.club vk.com Это позволит твёрдому коллагену в мясе осьминога превратиться в шелковистый и нежный желатин. gastrotravel.club