Почему ореховые коржи для тортов считаются более сложными в приготовлении?

Ореховые коржи для тортов могут считаться более сложными в приготовлении по нескольким причинам:

• Измельчение орехов. www.edimdoma.ru В домашних условиях не всегда удаётся превратить орехи в пыль. www.edimdoma.ru Чтобы облегчить процесс, можно использовать готовую миндальную муку. www.edimdoma.ru
• Работа с белковой массой. www.maria-irk.ru Для получения нежной и пористой белково-ореховой основы рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника. www.maria-irk.ru
• Аккуратное смешивание ингредиентов. www.maria-irk.ru Белковую массу с сухими ингредиентами нужно смешивать очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. www.maria-irk.ru Если использовать миксер, белки могут опасть, и коржи будут испорчены. www.maria-irk.ru
• Выдержка коржей. www.maria-irk.ru Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. www.maria-irk.ru Они должны полностью подсохнуть, чтобы безе не размокнуло от крема, а при разрезании торт меньше крошился. www.maria-irk.ru