Почему ореховые коржи для тортов считаются более сложными в приготовлении?

Ореховые коржи для тортов могут считаться более сложными в приготовлении по нескольким причинам:

• Измельчение орехов. 2 В домашних условиях не всегда удаётся превратить орехи в пыль. 2 Чтобы облегчить процесс, можно использовать готовую миндальную муку. 2
• Работа с белковой массой. 5 Для получения нежной и пористой белково-ореховой основы рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника. 5
• Аккуратное смешивание ингредиентов. 5 Белковую массу с сухими ингредиентами нужно смешивать очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. 5 Если использовать миксер, белки могут опасть, и коржи будут испорчены. 5
• Выдержка коржей. 5 Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. 5 Они должны полностью подсохнуть, чтобы безе не размокнуло от крема, а при разрезании торт меньше крошился. 5