Оладьи из прокисшей ряженки получаются пышными и вкусными благодаря нескольким факторам:

• Реакция с содой. 13 Ряженка хорошо вступает в реакцию с содой, что делает оладьи воздушными. 1
• Густота теста. 14 Чем гуще тесто, тем пышнее получатся оладьи. 14
• Время «отдыха» теста. 2 После смешивания ингредиентов тесту нужно дать постоять 10–15 минут, чтобы сода или разрыхлитель начали работать. 2 Это позволит пузырькам появиться, и оладьи станут воздушными. 2
• Температура жарки. 2 Оладьи нужно жарить на среднем огне, желательно на сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием. 2