Окрошка считается летним супом, потому что готовится преимущественно из свежих овощей и зелени, которые обычно доступны в тёплое время года. 54 Кроме того, слегка подсоленный, прохладный суп придаёт свежести и сил в жаркие дни. 8

В разных регионах России окрошку готовят по-своему:

• Московская окрошка. 1 Традиционный рецепт для Центральной России, особенностью которого является использование кваса в качестве основного жидкого компонента. 1
• Сибирская окрошка. 1 На востоке страны вместо кваса используют кефир или простоквашу. 1 В состав традиционно включают отварные яйца, зелёный лук, огурцы, редис и укроп. 1
• Уральская окрошка. 1 На Урале окрошку готовят на мясном бульоне или кефире с добавлением варёного мяса. 1 Обязательными ингредиентами здесь являются картофель, варёные яйца, огурцы, зелёный лук, укроп и горчица. 1
• Кавказская окрошка. 1 На Кавказе окрошку готовят на айране (кисломолочный напиток) с добавлением нарезанных огурцов, редиса, зелёного лука, петрушки и кинзы. 1 Вместе с колбасой добавляют отваренную птицу (курицу или индейку). 1