Коричневая корочка на курице при запекании образуется в результате реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами в белке и сахаром, которая создаёт цвет и аромат. 1

Для более равномерного подрумянивания и образования красивой корочки рекомендуется:

• Тщательно обсушить курицу перед приготовлением. 1 Влага на поверхности приводит к понижению температуры сковороды, что может препятствовать реакции Майяра. 1
• Добавить сахар. 1 Добавление мёда, сахара, кленового сиропа или других ингредиентов, содержащих сахар, при достаточном нагревании способствует образованию золотисто-коричневой корочки. 1
• Использовать жир. 5 Он способствует карамелизации поверхности курицы, придавая ей золотистый оттенок и приятный аромат. 5