Почему образуется коричневая корочка на курице при запекании?

Коричневая корочка на курице при запекании образуется в результате реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами в белке и сахаром, которая создаёт цвет и аромат. www.tastingtable.com

Для более равномерного подрумянивания и образования красивой корочки рекомендуется:

• Тщательно обсушить курицу перед приготовлением. www.tastingtable.com Влага на поверхности приводит к понижению температуры сковороды, что может препятствовать реакции Майяра. www.tastingtable.com
• Добавить сахар. www.tastingtable.com Добавление мёда, сахара, кленового сиропа или других ингредиентов, содержащих сахар, при достаточном нагревании способствует образованию золотисто-коричневой корочки. www.tastingtable.com
• Использовать жир. telegra.ph Он способствует карамелизации поверхности курицы, придавая ей золотистый оттенок и приятный аромат. telegra.ph