Почему обрат активно используется в промышленных процессах пищевой промышленности?

Обрат (обезжиренное молоко) активно используется в промышленных процессах пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Низкокалорийная основа. ru.wikipedia.org homo-pump.ru Энергетическая ценность питьевого обезжиренного молока почти вдвое ниже, чем у цельного (31 ккал на 100 г против 61 ккал у молока жирности 3,5%). ru.wikipedia.org
• Сохранение питательных веществ. homo-pump.ru Обрат сохраняет большинство питательных веществ, включая белки (казеин, сывороточные фракции), кальций, витамины группы B и лактозу. homo-pump.ru
• Возможность использования в разных продуктах. ru.wikipedia.org milknews.ru Обрат служит основой для производства разнообразных продуктов: от йогуртов и творожных масс до хлебобулочных и кондитерских изделий, а также отдельных видов сыров и десертов. homo-pump.ru
• Улучшение выхода итогового продукта. milknews.ru Например, жидкий обрат интересен производителям творога, так как он улучшает норму выхода итогового продукта. milknews.ru
• Сокращение логистических издержек. milknews.ru Концентрированный обрат позволяет экономить на транспортной логистике, задействовать гораздо меньше ёмкостного оборудования и оптимизировать энергозатраты в ходе производственного процесса. milknews.ru