Почему обойная мука темнеет при хранении?

Несколько причин, по которым обойная мука может темнеть при хранении:

• Самосогревание. spravochnick.ru studref.com Происходит при хранении влажной муки, когда повышенная температура и высокая влажность способствуют развитию микроорганизмов — плесеней и бактерий. spravochnick.ru studref.com Под их действием мука темнеет, сбивается в комки, приобретает гнилостный или плесневелый запах и горький вкус. studref.com
• Прогоркание. spravochnick.ru studref.com Происходит под действием кислорода воздуха, который при участии ферментов приводит к окислительным и гидролитическим процессам. spravochnick.ru Ускорению прогоркания способствует хранение муки на свету и при повышенной температуре. spravochnick.ru

Также тёмный цвет муки может указывать на то, что она грубого помола и содержит много отрубей. hlebopechka.ru