Почему обойная мука менее популярна в хлебопечении?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Обойная мука может быть менее популярна в хлебопечении по нескольким причинам:

Уступает сортовой пшеничной муке по хлебопекарским свойствам. hlebopechka.ru Из-за неоднородного состава глютен при замесе образуется хуже, хотя содержание белка в обойной муке высокое. media.halvacard.ru В результате получается плотное и тяжёлое тесто и менее воздушные изделия. media.halvacard.ru

Требует добавления большего объёма влаги при замешивании массы, так как является более грубой. delovteste.ru

При этом обойная мука характеризуется высокой пищевой ценностью и содержит много полезных веществ, поэтому используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба. hlebopechka.ru www.bolshoyvopros.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?