Почему облепиховый сок требует более осторожной пастеризации по сравнению с другими плодово-ягодными соками?

Облепиховый сок требует осторожной пастеризации, возможно, из-за содержания витамина С, который нестойкий и разрушается при нагреве сока выше 30 градусов. www.bolshoyvopros.ru

Пастеризацию облепихового сока проводят, чтобы уничтожить микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесень и их термостойкие споры) и инактивировать ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус и общий внешний вид продукта. www.frontiersin.org

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, рекомендуют использовать метод холодного отжима, при котором сок не подвергается термической обработке. dzen.ru Срок хранения такого сока обеспечивается пастеризацией уже в банках. dzen.ru