Почему нужно снимать пену при варке утиного бульона?

При варке утиного бульона пену нужно снимать по нескольким причинам:

• Чтобы бульон был прозрачным. club.mysamson.ru lifehacker.ru Если пена останется, жидкость станет мутной, и внешний вид блюда потеряет аппетитность. club.mysamson.ru
• Чтобы убрать посторонние запахи. club.mysamson.ru В пене концентрируются свернувшиеся белки, частицы крови и жира, которые придают бульону тяжёлый аромат. club.mysamson.ru
• Для чистого вкуса. club.mysamson.ru www.livekuban.ru Без пены вкус становится мягким, без «металлических» или горьковатых оттенков. club.mysamson.ru
• Для чистоты и безопасности. www.livekuban.ru Пена содержит микрочастицы крови и других органических веществ, которые лучше удалить, чтобы бульон был максимально чистым и безопасным для употребления. www.livekuban.ru

Обычно пену снимают в первые 5–15 минут после закипания. club.mysamson.ru