Использование тузлука для посола икры необходимо, потому что он позволяет:

• Увеличить срок хранения. 1 Тузлук дезинфицирует всё, что контактирует с икрой: сито, ёмкости и даже руки. 1 Если этого не сделать, икра очень быстро начнёт портиться. 4
• Быстро посолить икру. 1 При правильном хранении в холодильнике икра, засоленная с использованием тузлука, будет готова через несколько часов и останется свежей больше месяца. 1

Также тузлук помогает отделить икру от плёнки: в рассоле она легко отделяется от неё. 2

Важно правильно приготовить тузлук: варить его не меньше 15 минут, периодически помешивая. 14