Сливочное масло с жирностью ниже 50% не бывает. 24 Это связано с тем, что такой продукт не будет достаточно твёрдым, чтобы держать форму. 24

На твёрдость масла влияет соотношение в нём насыщенных жиров (они твёрдые) и моно- и полиненасыщенных (они жидкие), а также количество воды в масле. 2 Чем жирнее масло, тем меньше в нём воды. 2

Однако сливочное масло с жирностью 72,5% (крестьянское) может быть натуральным. 35 В стандарте указано, что жировая фаза может состоять только из молочного жира коровьего молока. 5

При этом масло любой жирности может содержать растительные добавки при недобросовестном производстве. 3 Процент жира никак не защищает от подделки. 3