Почему невозможно получить сливочное масло с жирностью ниже 72,5% без растительных добавок?

Сливочное масло с жирностью ниже 50% не бывает. aif.ru www.gastronom.ru Это связано с тем, что такой продукт не будет достаточно твёрдым, чтобы держать форму. aif.ru www.gastronom.ru

На твёрдость масла влияет соотношение в нём насыщенных жиров (они твёрдые) и моно- и полиненасыщенных (они жидкие), а также количество воды в масле. aif.ru Чем жирнее масло, тем меньше в нём воды. aif.ru

Однако сливочное масло с жирностью 72,5% (крестьянское) может быть натуральным. www.bolshoyvopros.ru afsv.ru В стандарте указано, что жировая фаза может состоять только из молочного жира коровьего молока. afsv.ru

При этом масло любой жирности может содержать растительные добавки при недобросовестном производстве. www.bolshoyvopros.ru Процент жира никак не защищает от подделки. www.bolshoyvopros.ru