Нерафинированное кунжутное масло тёмного цвета может появляться из-за того, что оно изготовлено из жаренного чёрного кунжута. 1 В результате отжима получается ароматное масло тёмного цвета. 1

Однако не рекомендуется использовать нерафинированные масла для жарки, так как при нагревании они превращаются в канцерогены. 5 Нерафинированные масла стоит использовать в холодном виде или во время минимальной термической обработки. 3

Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой точкой дымления. 34 Чем выше этот показатель, тем больший нагрев может выдержать масло. 3

Также для жарки желательно выбирать дезодорированные продукты. 3 Это значит, что жидкость обдали водяным паром под вакуумом, тем самым удалив ароматические вещества. 3