Кишечную вену необходимо удалять при подготовке креветок по нескольким причинам:

• Эстетический аспект. 1 Креветки без кишечной вены выглядят более привлекательно и аппетитно, что особенно важно при подаче блюд в ресторанах и кафе. 1
• Вкус и запах. 1 Наличие кишечной вены может негативно сказаться на вкусе и запахе готового блюда. 1 Хотя она не представляет угрозы для здоровья, так как проходит тепловую обработку, иногда она может придавать блюду лёгкую горечь и неприятный запах. 1
• Текстура блюда. 1 Кишечная вена может влиять на текстуру блюда: при правильной очистке креветки сохраняют свою форму и становятся более нежными. 1

Кроме того, кишечная вена может содержать песок и придавать горький вкус. 34