При варке сердца воду необходимо сливать несколько раз для того, чтобы избавиться от пены и неприятного запаха. 1
Также это помогает предотвратить попадание в бульон и на само сердце ошмётков свернувшейся крови, так как сердце — орган, очень насыщенный кровью. 5