Почему необходимо сливать воду при варке языка и как это влияет на его вкусовые качества?

Сливать воду при варке языка необходимо по нескольким причинам:

• Удаление пены и загрязнений. {6-host} При закипании воды в начале варки образуется пена, которая может содержать различные загрязнения. {6-host} Удаление этой пены помогает улучшить вкус бульона. {6-host}
• Снижение химической нагрузки. {6-host} Первый бульон может содержать остатки лекарств и стимуляторов, которые были в организме животного. {6-host} Слив первой воды позволяет уменьшить эту нагрузку. {6-host}

Влияние на вкусовые качества языка: слив первой воды обеспечивает чистый вкус готового блюда, так как в первом бульоне содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид блюда. lady.mail.ru

При этом важно заменять слитую воду горячей, чтобы мясо не остыло и не потеряло свои вкусовые качества. {6-host}