Сливать воду при варке языка необходимо по нескольким причинам:

• Удаление пены и загрязнений. 6 При закипании воды в начале варки образуется пена, которая может содержать различные загрязнения. 6 Удаление этой пены помогает улучшить вкус бульона. 6
• Снижение химической нагрузки. 6 Первый бульон может содержать остатки лекарств и стимуляторов, которые были в организме животного. 6 Слив первой воды позволяет уменьшить эту нагрузку. 6

Влияние на вкусовые качества языка: слив первой воды обеспечивает чистый вкус готового блюда, так как в первом бульоне содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид блюда. 5

При этом важно заменять слитую воду горячей, чтобы мясо не остыло и не потеряло свои вкусовые качества. 6