Предварительное замачивание шпажек перед запеканием шашлыка в духовке необходимо по нескольким причинам:

• Предотвращение возгорания. 3 Вымоченные шпажки не обуглятся и не сгорят в духовке. 4
• Предотвращение расщепления. 3 Предварительная обработка также поможет избежать того, что в процессе приготовления шпажка расколется и в блюдо попадёт заноза. 3
• Предотвращение впитывания сока. 1 Если шпажки впитают в себя сок из мяса, то оно получится суховатым. 1

Обычно шпажки замачивают в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка. 2

Альтернативой деревянным шпажкам могут быть шпажки из нержавеющей стали или металлические. 3 Они не требуют замачивания и могут использоваться повторно. 3