Пастеризация домашнего молока для приготовления йогурта необходима для уничтожения патогенной микрофлоры. 34

В процессе пастеризации молоко доводят до кипения и быстро охлаждают, что позволяет уничтожить вегетативные формы микроорганизмов, но споры бактерий при этом остаются и могут начать активно развиваться при благоприятных условиях. 5