Почему нельзя замораживать парное мясо сразу?

Парное мясо сразу не замораживают, потому что под действием низких температур в тканях мяса образуются кристаллы льда, которые разрушают волокна. aif.ru Это приводит к тому, что при размораживании выходит мясной сок. aif.ru После приготовления вкус такого мяса изменится, оно уже не будет таким мягким и сочным по сравнению с продуктом, приготовленным из охлаждённого или парного мяса. aif.ru

Парному мясу нужно дать выстояться при температуре около 3–8 градусов (до трёх суток), и только потом, если есть такая необходимость, замораживать. www.bolshoyvopros.ru

Также из-за неравномерной заморозки и термической деформации куска мяса структура его волокон может повреждаться, что также ухудшает вкусовые качества продукта. menunedeli.ru При размораживании такое мясо будет выделять много жидкости, и оно станет сухим и невкусным. menunedeli.ru