Почему нельзя заменять сухие дрожжи свежими в кулинарии?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя заменять сухие дрожжи свежими в кулинарии. И те, и другие виды дрожжей используют для выпечки, и принципиальной разницы между ними нет. aif.ru www.bolshoyvopros.ru

Некоторые особенности свежих и сухих дрожжей:

• Срок хранения. www.thespruceeats.com У свежих дрожжей он короткий, в то время как сухие могут храниться месяцами или даже годами (в морозильной камере). www.thespruceeats.com
• Содержание влаги. www.thespruceeats.com Свежие дрожжи содержат влагу, поэтому для достижения одинакового эффекта нужно использовать больше свежих дрожжей по весу, чем сухих. www.thespruceeats.com
• Аромат. www.thespruceeats.com Свежие дрожжи придают выпечке тонкий дрожжевой, цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. www.thespruceeats.com

Независимо от вида, дрожжи должны быть свежими, то есть находиться в пределах срока хранения, указанного на упаковке. www.gastronom.ru