Почему нельзя закрывать капусту железной крышкой при квашении?

При квашении капусты нельзя закрывать её железной крышкой, потому что молочная кислота, которая образуется в процессе, не любит металл. otvet.mail.ru Железо может вступить в реакцию и дать окисление, из-за чего у капусты появится привкус металла. otvet.mail.ru

Кроме того, при квашении капусты важно, чтобы газ, который выделяется в процессе, мог выходить наружу, поэтому полностью закрывать ёмкость нельзя. lifehacker.ru