Турку из нержавеющей стали не рекомендуют для варки кофе по нескольким причинам:

• Неравномерная теплопроводность. 45 Дно турки из нержавеющей стали нагревается быстрее остального массива воды. 2 В итоге на днище начинают гореть масла, а сам кофе ещё не готов. 2
• Сложность изготовления джезвы правильной формы. 4 Из стали сложно сделать турку нужной конфигурации, из-за чего не образуется крема и все аромамасла испаряются. 4

В результате кофе, приготовленный в турке из нержавеющей стали, может получиться пустоватым и плоским на вкус. 5