Солить селёдку вместе с головой и жабрами не рекомендуется, потому что наличие жабр и кишок даёт не очень приятный привкус. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, в жабрах концентрируется горечь. www.povarenok.ru
Перед засолкой рыбу нужно тщательно промыть и аккуратно удалить жабры при помощи острого ножа. www.povarenok.ru