Солить селёдку вместе с головой и жабрами не рекомендуется, потому что наличие жабр и кишок даёт не очень приятный привкус. 5 Кроме того, в жабрах концентрируется горечь. 4
Перед засолкой рыбу нужно тщательно промыть и аккуратно удалить жабры при помощи острого ножа. 4