Почему нельзя сочетать белое вино с острыми блюдами и пряностями?

Сочетание белого вина с острыми блюдами и пряностями не рекомендуется, потому что это может испортить тонкий аромат и благородный вкус вина. 1 Пряные блюда не позволяют в полной мере насладиться ароматом виноградного напитка. 2

Однако есть исключение: полусухое или полусладкое белое вино с низким содержанием алкоголя может составить пару острым блюдам. 3 При этом напиток должен соответствовать следующим критериям: 3

• Низкое содержание алкоголя, чтобы не усиливать жжение. 3
• Среднее содержание сахара и умеренная кислотность, чтобы нейтрализовать жгучесть, не скрывая вкус специй. 3
• Охлаждённое до 8–12 °C, чтобы сбалансировать остроту от еды. 3

Ароматные свежие белые вина с умеренной кислотностью, например, из сортов Рислинг, Гевюрцтраминер и Вионье, отлично дополняют пикантные закуски. 3