Снимать шкурку с языка до полного приготовления нельзя, потому что это может усложнить процесс приготовления и привести к повреждению мяса. 3

Шкура языка, хоть и съедобна, обладает более плотной и жёсткой структурой, чем сама мякоть языка. 3 При варке она становится ещё более резинистой, что может испортить впечатление от блюда. 3 Удаление шкуры позволяет получить нежную, сочную и тающую во рту текстуру языка. 3

Чтобы легко очистить язык, его необходимо достать из кипящего бульона и сразу поместить в ледяную воду на 2–3 минуты. 5 Смена температуры воды даёт отслойку плёнки с языка, и он очищается без проблем. 1 Если язык недоварен, то кожа будет сниматься с трудом. 1