Пасту карбонара с сырыми яйцами нельзя разогревать, потому что при повторном нагревании блюдо может превратиться в кашу, а макароны расползутся. 4 В холодильнике сливочный соус карбонара густеет и теряет шелковистую текстуру. 1

Пасту карбонара лучше употреблять сразу после приготовления. 1 Если всё же нужно оставить блюдо на следующий день, то для разогрева следует поставить сковороду с замёрзшей карбонарой на слабый огонь, добавить одну-две столовых ложки воды, немного пармезана и яичный желток. 5 Так можно хотя бы частично вернуть необходимую консистенцию. 5

Также в соусе для карбонары есть сырое яйцо и сливки — это опасная среда для развития бактерий, поэтому хранить блюдо в холодильнике больше суток не рекомендуется. 4