Почему нельзя переваривать осьминога при приготовлении?

Осьминога нельзя переваривать, потому что это может привести к тому, что мясо станет рыхлым или, наоборот, жёстким, «резиновым». www.delikateska.ru

Кроме того, если переварить осьминога, отвалятся все присоски и наружный розово-красный слой кожи, а само щупальце будет волокнистым и рыхлым. eda.ru

Чтобы избежать ошибок, готовность осьминога проверяют деревянной палочкой: если она легко входит в щупальце в самом толстом месте, то блюдо готово. eda.ru