Почему нельзя перегревать колбасные изделия в коллагеновой оболочке?

Перегревать колбасные изделия в коллагеновой оболочке нельзя, потому что при высоких температурах коллаген, из которого сделана оболочка, начинает разрушаться. telegra.ph

Это приводит к тому, что структура оболочки ослабевает, она становится хрупкой и легко рвётся. telegra.ph Кроме того, разрушение коллагена может привести к вытеканию сока из фарша, что сделает колбасу сухой и невкусной. telegra.ph

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется соблюдать температурный режим приготовления:

• При жарении — не выше 75 °C. crocusbel.ru Продукт в белковой оболочке не предназначен для жарки в раскалённой посуде. crocusbel.ru
• При запекании — не выше 160 °C. crocusbel.ru Температура в духовом шкафу должна подниматься постепенно. crocusbel.ru
• При варении — не выше 65 °C. crocusbel.ru Продукт нужно помещать в холодную воду. crocusbel.ru В последние 30–60 секунд приготовления для доваривания допустимо увеличение температуры до 75 °C. crocusbel.ru