Почему нельзя передерживать свиные ребрышки в духовке при высокой температуре?

Передерживать свиные рёбрышки в духовке при высокой температуре нельзя, потому что это может привести к тому, что мясо станет сухим и жёстким. www.gastronom.ru ru.wikihow.com

Ребрышки лучше запекать при температуре 160–180 °С и постоянно следить за готовностью. club.mysamson.ru Как только на них появится румяная корочка, можно вынимать мясо из духовки. club.mysamson.ru