Почему нельзя открывать духовку сразу после начала выпечки слоеных изделий

Открывать духовку сразу после начала выпечки слоёных изделий не рекомендуется, потому что это может негативно сказаться на качестве выпечки. 45

Вот несколько причин:

• Падение температуры. 4 Внезапное снижение температуры приводит к тому, что пар, который раздвигал слои теста, начинает конденсироваться. 4 В результате слои слипаются, тесто опадает, и слойки теряют свою пышность и аппетитную форму. 4
• Потеря влаги. 4 Пар, который важен для слоёного теста, стремится наружу, унося с собой влагу. 4 Тесто становится сухим и жёстким. 4
• Неравномерная выпечка. 4 Холодный воздух, попадая внутрь, нарушает равномерное распределение тепла, в результате чего слои могут пропечься неравномерно. 4

Единственное исключение, когда допустимо открыть дверцу духовки, — это в самом конце приготовления, когда слоёное тесто уже приобрело золотистый цвет, а верхние слои хрустят при прикосновении. 5