Почему нельзя мешать зирвак после добавления риса?

Мешать зирвак после добавления риса нельзя, потому что это может привести к превращению плова в кашу. www.belnovosti.by b-port.com

Плов готовится по слоям: на дне казана — зирвак (мясо, лук, морковь, специи, жир), сверху — рис. www.edimdoma.ru Рис не варится в жидкости, а готовится на пару, медленно впитывая ароматы, поднимающиеся снизу. www.edimdoma.ru

Если начать перемешивать, рис провалится вниз, к источнику сильного жара, мгновенно переварится, превратится в клейкую массу или прилипнет ко дну. www.belnovosti.by Капли жира и сока, которые должны были равномерно пройти сквозь все зёрна снизу вверх, останутся внизу или выпарятся зря. www.belnovosti.by

Перемешивать плов разрешается только на последнем этапе, почти перед подачей, чтобы соединить ароматы зирвака с рассыпчатым рисом. www.edimdoma.ru