Почему нельзя менять воду при варке говяжьего бульона?

Менять воду при варке говяжьего бульона не рекомендуется, так как это может привести к потере насыщенности блюда. www.edimdoma.ru

Мясо и кости для бульона следует заливать холодной водой, чтобы все питательные вещества из продукта перешли в жидкость. www.schiborschi.online При заливании горячей водой или кипятком белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам внутри перейти в бульон. www.schiborschi.online В итоге это произойдёт, но времени на варку потребуется гораздо больше. www.schiborschi.online

Однако если бульон слишком сильно выкипел, можно добавить в него воду, но она должна быть горячей и кипячёной. www.bolshoyvopros.ru aif.ru При этом бульон вместе с добавленной водой должен ещё некоторое время повариться. aif.ru

Также есть мнение, что с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому его можно слить, если нужен более прозрачный или диетический бульон. www.schiborschi.online