Почему нельзя использовать замороженный фарш для приготовления сочных котлет

Использование замороженного фарша для приготовления сочных котлет не обязательно запрещено, но есть некоторые особенности, которые стоит учесть:

• Размораживать фарш нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре, в микроволновой печи или под горячей водой. food.ru
• Во время приготовления из замороженного фарша может выделяться больше жидкости, чем из свежего мяса. thekitchencommunity.org Перед добавлением других ингредиентов стоит слить лишнюю жидкость. thekitchencommunity.org
• Приправы к замороженному фаршу могут плохо прилипать, поэтому их нужно добавлять раньше в процессе приготовления или после того, как мясо начнёт слегка размораживаться. thekitchencommunity.org

Однако есть и способ, как сохранить сочность котлет при использовании замороженного фарша: нарезать замороженное мясо небольшими кубиками и прокрутить через мясорубку. eda.ru Так мясорубка не будет выминать из мяса сок. eda.ru

Также для сочности в фарш можно добавить мелко колотый лёд, который будет постепенно таять, дополнительно охлаждать мясо и впитываться. eda.ru