Водорастворимые красители нельзя использовать для шоколада, потому что они плохо взаимодействуют с основой этого продукта. 2 В результате структура шоколада нарушается, и он превращается в крошащуюся хрупкую массу. 2

Кроме того, при окрашивании шоколада водорастворимым красителем получается не однородная и однотонная масса, а эффект окрашивания «хлопьями». 1