Почему нельзя использовать сулугуни для приготовления аджарских хачапури?

Сулугуни не всегда подходит для приготовления аджарских хачапури, так как он бывает разного качества. 1 Часто такой сыр при нагревании плохо плавится и не тянется. 1 Из него хачапури получатся невкусными, начинка будет резиновой. 1

Для аутентичных хачапури чаще всего используют имеретинский сыр. 1 У него иная текстура, и при нагревании он остаётся нежным и в нужной степени тянется. 1

Однако в некоторых рецептах сулугуни всё же применяют для приготовления аджарских хачапури, например, кладут сверху имеретинского сыра, чтобы, расплавляясь, он создавал корочку и закрывал сочный, чуть мокрый имеретинский сыр. 3