Нерафинированное масло не рекомендуется использовать для жарки, потому что при его перегреве образуются вредные для здоровья соединения. 13 Это свободные радикалы, трансжиры и канцерогены, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе к образованию опухолей. 1

На это влияет как температура и продолжительность тепловой обработки, так и состав самого масла. 1