Почему нельзя использовать металлические крышки для соленых грибов?

Солёные грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками по нескольким причинам: berdsk-online.ru

• Отсутствие консервантов. berdsk-online.ru Соление не подразумевает использование уксуса или лимонной кислоты. berdsk-online.ru Полная герметичность в этом случае способствует развитию ботулизма, для активации которого нужно отсутствие кислорода. berdsk-online.ru
• Окислительная реакция. berdsk-online.ru При взаимодействии солёных грибов с металлическими крышками есть риск окислительной реакции, коррозии и образования других токсичных соединений. berdsk-online.ru Это приводит к ухудшению качества продукта и даже его ядовитости. berdsk-online.ru
• Недостаточная вентиляция. dzen.ru Металлические крышки не обеспечивают достаточную вентиляцию, что может привести к накоплению углекислого газа и повышенной влажности внутри банки. dzen.ru Это способствует развитию плесени и гниению грибов. dzen.ru

Для закатывания солёных грибов лучше использовать стеклянные банки с пластиковыми (капроновыми) или резиновыми крышками. berdsk-online.ru