Металлические формочки для выпечки не обязательно не рекомендуется использовать при приготовлении тарталеток, но есть некоторые особенности, которые стоит учесть:

• Отсутствие перфорации. 1 Если у кольца отсутствует перфорация, то воздух не сможет выйти, и основа, скорее всего, получится неровной, с волнами. 1
• Прилипание теста. 4 Песочное тесто может прилипать к металлическим формам, если не смазать их маслом или не выложить на дно кружок из пергамента. 4
• Сползание теста внутрь. 5 При нагревании в металлических формочках тесто может сползать внутрь, если не подержать формы с тестом в морозилке перед выпечкой и не поставить в хорошо прогретую духовку. 5

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется использовать металлические кольца с перфорацией, через отверстия в которых воздух циркулирует и позволяет тесту выпекаться равномерно. 13