Некоторые причины, по которым не все сыры можно хранить в морозильной камере:

• Сорта с благородной плесенью (бри, камамбер, горгонзола, дорблю, рокфор и другие) не пригодны для заморозки. 2 Под воздействием низких температур плесень погибает. 3
• Домашние и некоторые мягкие сыры (рикотта, кремчиз и маскарпоне) также не рекомендуется замораживать. 2 После заморозки такие сыры превращаются в обычный творог. 3

При хранении в морозильной камере в сыре образуются кристаллы льда. 4 Они разрывают связи между зернами сыра, делая его рассыпчатым и сухим. 1

Однако есть и сыры, которые можно замораживать. 5 Например, чеддер, швейцарский, пармезан, гауда и твёрдый козий сыр. 5