Почему нельзя хранить сливовое варенье более 1 года?

Сливовое варенье с косточками нельзя хранить более года, потому что при длительном хранении в нём концентрируется синильная кислота — ядовитое вещество, которое может привести к отравлению. lady.mail.ru

Это связано с тем, что в косточках содержится амигдалин, который под действием ферментов и воды распадается на сахар и синильную кислоту. dzen.ru

Если при варке косточка треснула, то амигдалин и образующиеся из него цианиды экстрагируются лучше. lady.mail.ru