При жарке грибов не рекомендуется добавлять воду, потому что они сами по себе водянистые и обладают пористой структурой, которая впитывает жидкость, как губка. www.kp.ru
При нагреве грибы отдают лишнюю влагу, и если добавить воду, то в результате получится не жареный, а тушёный продукт. dzen.ru